La Ruta Gastronómica que presenta el Milenio del Reino de Granada, pretende ser un paseo por la cocina de más de 20 restaurantes de nuestra ciudad y alrededores. Todos estos establecimientos ofrecen, cada uno de ellos con su visión particular, una muestra de la riqueza de la cocina, con todas las influencias culturales recibidas a través de los siglos.
El participante en la Ruta tendrá a su disposición un Pasaporte que se sellará en cadauno de los establecimientos en los que el cliente puede degustar el menú. Dispondrá hasta f inales de 2013 para completarlo.
La oferta del “Menú Milenio”, diferente en cada uno de los restaurantes, se propone a un precio único de 20’13 euros (IVA incluidoy bebidas aparte). Al inicio de la Ruta, podrán retirar el Pasaporte en cualquiera de los establecimientos adheridos al proyecto. Una vez conseguidos los diez primeros sellos, los participantes recibirán un obsequio, así como otro diferente al terminar de completar el Pasaporte.
La Borraja
• Hojaldre: con pimientos asados al carbón, queso de cabra y ventresca de atún de almendraba.
• Pastela Moruna: de secreto ibérico
• Pinchito Moruno: de atún con cuscus de bellota
• Presa: asada al carbón con salteado de pera
• Galletas María: crumble de galleta María con una ligera crema de chocolate blanco y tofe.
Noche y Día
• Primer plato: Tartar de tomate y boquerones en vinagre al perfume de albahaca
• Segundo plato: cordero segureño asado al estilo mozárabe con perfume de romero
• Postre: torrijas con almendra caramelizada
Saffron
• Aperitivo Milenio de la casa
• Ensalada de pimientos asados con crujiente de cordero segureño
• Pastela moruna de paloma con dátiles cremosos
• Sopa de miel y almendras con bizcochada moruna
Piccola Italia
• Albondiguitas de cordero con verduras: albóndigas de cordero segureño, verduras de la vega granadina y salsa de limones de mi jardín.
• Tortilla de espárragos a la naranja: tortilla de espárragos verdes de la vega del Genil y naranjas del Valle de Lecrín
• Pastela: pastela de frutas de las huertas granadinas con agua de azahar.
Granada Center
• Aperitivo: Boquerones del litoral rellenos de pimiento asado
• Primer Plato: Huevos rotos de corral con lascas de jamón de Trevélez
• Segundo Plato a elegir entre:
• Albondiguitas de rabo de toro al estilo granadino con manzana asada y miel de caña de la sierra
• Lomo de bacalao al ajoarriero con verduritas de nuestra vega al aceite de los Montes Orientales.
• Semifrío de yogur con mango de la Costa Tropical.
Alacena de las Monjas
• Salmorejo con perdiz y gelatina de uvas
• Caballa en escabeche ligero
• Pincho de cordero segureño especiado y cous-cous de crucíferas
• Frutas, hierbas y yogur
La Cantina de Diego
• Primero: Cocido de hinojos silvestres
• Segundo: huevos caseros fritos con jamón y tomate seco
• Postre: Marcelina
El Gallo de Nívar
• Para el Centro: Pimientos asados al carbón de encina con queso de cabra a la plancha; Croquetas caseras de boletus y col lombarda confitada.
• Para empezar: Crema de calabaza con chistorra y yogur griego
• Plato fuerte a elegir:
- Rabo de toro al vino montilla con patatas a lo pobre
- Bacalao gratinado con alioli de membrillo con verdura salteada
• Acabamos con: tarvinas con anís y miel de caña
Las Tinajas
• Penca de acelga rellena de jamón y queso
• Pastela de cordero con helado de mango a la canela
• Tarta casera
Paladar
• Cuscús de verduritas a las especies y frutos secos
• A elegir entre:
- Bacalao con espinacas a la canela
- Confit de pato al Ras el Hanout
• Tarta casera
Tryp Albayzín
• Aperitivo: Bocaditos de pastela moruna sobre velo de té
• Entrante: Cremita de almendras y trigueros con huerto de mar y monte
• Plato fuerte: carrillera ibérica confitada en su jugo al aroma de vainilla guarnecida con espuma de patata a lo pobre.
• Postre: esponjoso de canela con su crambler sobre ligeras gachas dulces.
Oleum
• Aperitivo: Emulsión de tomate con cremoso de queso de cabra de Montefrío y polvo de Jamón de Trevélez
• El primero: Remojón granadino al perfume de canela
• El segundo: cordero segureño a la lata
• El postre: arroz con leche al aromatizado con aceite de los montes de Granada
Ermita Plaza de Toros
• Primer Plato: sopa granadina de espárragos trigueros
• Plato principal: brocheta de cordero braseada a la esencia de romero
• Postre: pastel de queso y miel de arándanos de la alpujarra
Escuela de Hostelería
• Pastela de setas, queso de la Alpujarra y piñones
• Atascaburras
• Bacalao confitado con salsa alimoje
• Lata de cordero de la Sierra de Sagra
• Tarbinas apujarreñas
El Huerto de Juan Ranas
• Remojón Granadino
• Cuscús tradicional
• Leche frita de calabaza
Carmen de San Miguel
• Aperitivo: pastela moruna rellena de pollo
• Entrantes a elegir:
- Milhojas de queso montefrieño, pan de higo, lomo de arenque y membrillo
- Potaje de hinojos con trigo
• Segundos a elegir:
- Caldereta de cordero con migas de pastor
- Rodaja de pescadilla de Motril en guiso de tomate
• Postre: natillas perfumadas con canela, con bizcochos de soletilla
La Lonja
• Primero: Ensalada de mango y langostino
• Segundo: secreto ibérico con salteado de verduras con patatas
• Postre: helado de turrón con virutas de almendra
Sevilla
• Aperitivo: cuscus de frutos secos con salmorejo al aceite de oliva y brotes tiernos
• Ensalada de patata, con naranja y cebolletas tiernas con bacalao asado y vinagreta de cilantro
• Lomo asado al Jerez dulce y romero fresco
• Pastel de chocolate y nueces con salsa de cacao y naranja
Estrellas de San Nicolás
• Entradas a elegir: o Tosta de queso de cabra caliente, Mezclum de ensalada de la Vega de Granada
o Palitos fritos de berenjenas con miel de la Alpujarra
o Tabla de jamón de Trevélez y queso de Montefrío
• Plato a elegir o Lubina de nuestra costa, tagliatelle de tinta de sepia, cremita de chorizo ibérico de Noalejo.
o Pierna de cordero Segureño en filetes, gratén de la abuela.
• Postre a elegir: o Crepes con miel de la Alpujarra o salsa de chocolate
o Mousse de almendra y naranja del Valle de Lecrín
Cátame Despacito
• Empezamos: croquetas de cordero con dátiles y cúrcuma
• Continuamos: tabulé de lima y ave con aceite de cilantro
• Seguimos con: crujiente sefardí con humus
• Terminamos: hojaldre de manzana con toque de canela y culis de ciruelas
